Après une première édition qui a réuni vingt-quatre candidats venus de toute la France, le Trophée National de la Charcuterie revient. Trois annonces en une : la date de la deuxième édition est fixée, les sujets sont publiés et les inscriptions ouvriront le 8 novembre.
- Date
- Dimanche 25 avril 2027
- Lieu
- Cité internationale de la Gastronomie et du Vin, Dijon
- Catégories
- Espoir et Excellence
- Inscriptions
- À partir du 8 novembre 2026
Rendez-vous le 25 avril 2027 à Dijon
La deuxième édition se tiendra le dimanche 25 avril 2027, de nouveau à la Cité internationale de la Gastronomie et du Vin de Dijon, là où le concours est né en 2025.
Les candidats réalisent leurs préparations en entreprise, puis les présentent le jour du concours. Le jury, composé de professionnels reconnus, dont des Meilleurs Ouvriers de France, évalue chaque réalisation sur des critères techniques, gustatifs et esthétiques. Et, comme en 2025, il prend le temps de conseiller et de transmettre.
Deux catégories, selon l'âge
Nouveauté de cette édition : les candidats ne sont plus répartis selon leur diplôme, comme en 2025 (CAP, Brevet professionnel et Artisans professionnels), mais selon leur âge, dans deux catégories :
- Espoir : moins de 23 ans ;
- Excellence : à partir de 23 ans.
Le concours est ouvert aux artisans, aux employé(e)s de la filière et aux apprenti(e)s en charcuterie-traiteur, exerçant en France ou dans un pays frontalier. Les apprenti(e)s fournissent leur contrat d'apprentissage. Un candidat exerçant chez un membre du jury ou de l'organisation ne peut être retenu.
Les sujets 2027
Chaque catégorie a son sujet : quatre épreuves et un buffet, sur lequel les pièces sont dressées. Voici l'essentiel ; le détail des consignes figure dans les sujets à télécharger.
Espoir · Moins de 23 ans
- La terrine grand-mère1,8 kg, glacée et décorée, dans un plat à sabot blanc ovale
- Le pâté en croûte de volaille fermière, cochon et pistacheMoule traditionnel de 40 cm, avec gelée maison
- Les aspics de jambon, carotte et œuf mollet10 aspics ronds de 170 g, avec œuf mollet
- La terrine de légumes1,2 kg, cinq légumes sur une base de courgette
Le buffet : un miroir rectangulaire de 90 × 50 cm, un décor libre sur un thème annoncé, de 40 à 60 cm de haut, visible sur trois faces.
Télécharger le sujetExcellence · À partir de 23 ans
- Le dos de cochon de lait2,8 kg, farci au foie gras, aux trompettes et aux pignons de pin
- La hure de cochon de lait1,5 kg, à la parisienne, montée dans la tête du cochon
- Le pâté en croûte tout cochon2 kg, sans gelée, aux asperges vertes, décoré d'une grappe de raisin
- Les mousses de foie de volaille aux morilles10 mousses en moules à cannelé de 5 cm de haut, environ 5,5 cm de diamètre
Le buffet : un miroir rond de 90 cm de diamètre, un décor libre sur un thème annoncé, au centre du miroir, de 80 cm de haut au plus, visible sur tout le pourtour (360°).
Télécharger le sujetDans les deux catégories, tous les produits doivent arriver entiers, non entamés : chaque candidat fait lui-même les coupes sur place, et des tranches sont prélevées pour la dégustation du jury.
Les inscriptions ouvrent le 8 novembre
Les inscriptions et le règlement complet seront disponibles le dimanche 8 novembre 2026. L'inscription se fera en ligne, avec un paiement sécurisé. D'ici là, laissez-nous votre adresse e-mail : nous vous préviendrons dès l'ouverture. Pour préparer votre participation :
- Choisissez votre catégorie selon votre âge : Espoir ou Excellence.
- Téléchargez le sujet de votre catégorie et prenez connaissance de chaque consigne.
- Inscrivez-vous en ligne à partir du 8 novembre ; les apprenti(e)s joignent leur contrat d'apprentissage.
- Préparez vos pièces en entreprise et pensez votre buffet autour du thème choisi.
- Rendez-vous le 25 avril 2027 à Dijon, avec des produits entiers.
Une question sur le concours ou sur votre inscription ? Écrivez-nous.